32: 餐饮之怪怪怪现象！

前段时间碰到一个餐饮人，暂时叫他A.

他准备进军餐饮业，首选的项目是：现烤牛排！

是的这是个好模式，短短1年，祖国的大江南北遍地开了花！

这个模式的原型，在上海的K11，一家叫“彼得家的厨房”，据说4个人，每个月的流水可以做到百万。每天排队的人黑压压的一片，完全可以用壮观来形容！

于是不消半年，我在上海的很多地方看到了这个模式！港汇，美罗城，正大，以及很多很多新的商场！

简单解释一下这个模式，1个人从冰箱拿出牛排称重后给你买单，第2个人负责煎牛排，第3个人负责切牛排，第4个人负责看你的单子给你发牛排。由于现场制作，所以现场煎牛排时的飘出的香气和黑胡椒的味道，会让很多人流口并产生成交。每块牛排按照克来计价

，也就是1克多少钱，一般一块牛排合下来在80元上下，价格也适合，男女朋友可以分着吃。

接着说这个餐饮人，A.

他快50岁了，原来做的服装代理，这几年被网络冲的厉害。思来想去觉得餐饮靠谱。思来想去来上海考察一下吧，考察到了这个项目，没有任何思考的障碍！一个字：干！

记得他当时骄傲的总结到：你看啊小超人，这个项目的好处是1，人少。2，坪效高。3，模式简单易复制。4，投入资金少。5，管理简单。6，高度标准化。7，市场需求大。8，模式创新。9，不怕赔钱！这是刚需！

于是大概一周后，他高效的组建了团队，并开始选址。

我就问他说：你觉得你做这个项目的优势是什么？

A：供应链啊！我的供应链特别有优势！

我：具体点呢？

A：澳洲直供，没有中间商赚差价！

我：那你的肉和其它澳洲肉有什么不同呢？

A：我们只做肉的搬运工！

我：那你们的主要想凸显自己的是？

A：找个好的设计师，品牌潮一点时尚那个一点。

A：我们的厨师准备会高标准培训，我们的外卖包装会非常好看，我们的选址有一套标准，我们的管理团队都是从麦肯出来的。。。。。。

很多餐饮人或者说进入餐饮行业的新人都可以看到这些有优势的地方，比如这位A先生。但他们，没有看到背后的一些实质因素！也就是说，你是否可以回答这个问题：和别人比，我的企业最大的差异化竞争优势是什么？

前面A先生所有的分析都是正确的，但他或许没有想到，他的9个点的分析，其实套用到任何一家企业，都是适用的。而前面的那个问题，就是你企业在竞争中立于不败的核心！

我们的餐饮行业，有一个现象就是模仿力特别的强！你的产品和模式，随便一下子就会被抄袭去。

希望A先生的这次餐饮旅途可以顺利。

我最后问他的那个问题，他是这么回答的：以前我做服装很成功，工厂上千人，每家门店20多人。现在我跨界做的这个牛排店，只要4个人，这个，就是优势！人力成本的优势啊！他很兴奋的看着我说！

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这次春节在去了一次上海徐家汇路618号的日月光中心。仔细一数，居然有4-5家模仿“彼得家的厨房”的现烤牛排馆！

遗憾的是，根本看不到K11那种火爆排队的场面，这几家，几乎家家门口都是店员比顾客多！

最后谢谢你，一直看老板变形记！因为我始终相信，看这个号的您和我一样认为：生意的好坏和长久，最后全部归结到一个原点：老板。